「年轻一代会说故事，但是基本功才是关键」Eight Lido创办人专访
谈新山西式餐饮业的兴起，要先从「Eight Lido」说起。2011年中旬，Allan Fernandez发现了位于Pantai Lido，就是「Eight Lido」现址的这栋占地一英亩的老宅。在医药研究业有一番成就的他，爱上了这栋老宅的美，并萌起开创餐厅的念头。在有了初步概念后，Allan Fernandez花了逾2个月的时间完成老宅的翻新工作，成立了这家以贩售西班牙美食与品酒为主的「Eight Lido」。
用于突破现有框架 · 三大原则定位品牌
「吉隆坡和新加坡都有很多不同类型的小酒吧。在数年前，新山人要品酒，要享受有情调的用餐环境都必须北上南下，当时我就在想，为什么新山不能也有同样的用餐体验？因此，才有了Eight Lido的诞生。」Allan说。
Allan也认为，在餐饮业中立足不单只靠着一股冲劲与坚持，更必须有清晰的思维以及勇于突破框架的概念，再秉持着三大原则，才能够长远地在竞争激烈的餐饮业中分一杯羹。
原则提升回头率 · 树立品牌定位自我
餐饮业是一项服务业，服务生的服务水平则代表了一家餐厅的门面，若能在「服务态度」上良好把关，再加上餐厅的「食物品质」保持不变，自然能够让食客觉得值回票价，完成「同等价值」，服务、食物、环境都能自然而然地提升食客的回头率。Allan也认为，新山有不少餐饮业者并未对自己店面的形象定位，仅打着优惠促销的名堂前来吸引食客，让本地餐饮界有一种后劲不足的无力感。
「其实Eigh Lido的经营属于玩票性质，但我坚持“玩”也要玩得专业。你只要一踏入Eight Lido，就会有服务生面带笑容地为你带位和点餐，这是我一直所强调的服务素质，让食客有在家的舒适感，才会在消费的同时放松身心，提升回头率。」Allan
新山首家结合精品酒吧餐馆 · 体现低调且奢华的用餐感受
跨界经商有秘诀 · Allan分享其成功之道
很多年轻人初出茅庐即想在社会上大展拳脚，此时，这群初生之犊不外乎就会选择看似门槛较低的餐饮服务业，惟在餐饮业已有5年经营经验的Allan奉劝年轻人：「要赚钱，不要踏入餐饮业！」
不少年轻人很多想法，却因为没有实际的操作经验而无法取得成功，尤其是在餐饮业必须投入大量的时间与心血，亦无法在短期内取回投资回酬，因此建议有意涉足餐饮业的年轻人要先领略经商窍决，在投身餐饮业前则必须凡事皆亲力亲为，了解餐饮业背后的操作过程後，再三思而行。「除非你单身！」Allan笑言。
设定短期 / 长远目标
Allan建议欲投身餐饮业的朋友，在创业前把目标设定好，若是要短期经营，可寻找具有话题性的经营方式；若想长期经营则必须按部就班，并在期间走出自己的独特性，才有办法在竞争激烈的餐饮业中生存。
各行各业皆通用的经营之道
另外，无论是什么行业，创业者都应该记得品牌塑立、生意经营及身为老板应有的态度，即能够放下绝对的自我意识，才能够让生意持续滚动，并创造出更大的商机。
Allan Fernandez（39岁）
简历：the Executive Director of the ASIA CLINIC Group (ACG Healthcare Sdn Bhd) / Eight at Lido Hill Founder
学历：Double Degree in Law and Commerce from Monash University, Melbourne；Postgraduate Diploma Chartered Institute of Marketing (UK)
