隐藏在邻里的好滋味(一):百万镇住家手工鱼丸面
在被简便快速的速食文化熏染的今天，新山百万镇(Permas)的这一家「佬人传统手工鱼丸」，坚持凡事能够手工完成的配料都要自己做，务必让客人吃到纯正的手工鱼丸。
手工鱼丸的前身
老板姓马，年纪大约50岁，并没有到要称为“老人”的年纪，然而在手工鱼丸搬来百万镇以前，老板在Setia开了一家卖手工鱼丸的面档，主要卖的是干捞福州面。但是由于Setia的租金太贵，营业额负荷不来，老板毅然决定搬到Permas来，改为在住家地区摆档口。
纯手工制作鱼丸，是老板年轻的时候跟一个朋友学起来的手艺，然而现在那名朋友没有再继续做手工鱼丸，老板觉得惋惜，他希望更多人可以尝试到纯手工的鱼丸，也借此契机开启了他佬人家的手工鱼丸干捞福州面档的路程。
在百万镇，少了以前的老客户，老板可以说是又回到基础，重新开始经营口碑。老板这一次的路程，没有要大富大贵赚大钱，只希望可以让更多人吃到，纯正的手工鱼丸的口感。他说，只要食物新鲜又好吃，经过客人们口耳相传，客源不是问题。
「选择开（档口）在住家前，本就没有想过要赚大钱，只是过个日子，让朋友可以来这里吃个面聊个天，可以惬意的过日子就好。」
佬人和老人，佬人带老人
老板说，他的客人几乎都是乐龄的朋友，他也都把客人当作自己的朋友，工作之余还常常跟他们聊天。许多顾客笑称他也是佬人。老板说，自称佬人，感觉和老人家可以更亲和、亲切地聊天。
即使现在导航非常方便，但是佬人的熟客很多都上了年纪，不会使用科技产品，因此往往找不到现在的地点。如果时间允许，老板都会亲自去接带迷路或者无法找到现在地点的客人。
用诚意换你的满意
老板的手工鱼丸没有使用防腐剂，如果保存得宜可以存放三天，但老板坚持每天只做一天分量的用料（手工鱼丸）。
「我都是用最新鲜的食材，尽量不存货、不冷藏，这样顾客才能够吃到最新鲜的手工鱼丸，这是我的诚意。也因为这样，熟客都会回来找我。」
手工鱼丸的原料——「番薯鱼」
老板选用的不是市面上的鱼丸原料西刀鱼，而是一种叫“番薯鱼”的鱼肉。老板说，西刀鱼有种腥味，比起它，番薯鱼更加有Q弹口感，鱼肉尝起来也比较甜。
晚上做鱼丸白天卖
每晚七八点左右，老板会开始动手做鱼丸，直到凌晨一两点就收工， 隔天早上8点再开档做生意。鱼丸汤的汤底也是用手工鱼丸熬煮，味道甘甜鲜美。
除了手工鱼丸，叉烧、酿豆腐、酿茄子等，都是老板自制的配菜。除了老板手艺超群，这里还有一位退休的师傅帮着老板一起打点，他主要负责帮忙制作炸鱼条、豆腐皮等。这些配料都材料十足，尤其娘豆腐的酿料更是多了一股葱油的香味，非常好吃。
也有年轻的客人，是为了家里老人家特地到这里打包外带清汤鱼丸福州面。老板说，有些客人会打包到医院探望病人，因为这里的食物没有添加防腐剂或者味精，适合养病的病患食用。
在这里用餐可以很惬意，健谈的老板会抽空和客人聊天。这里也有不少不吃面专吃鱼丸的客人，或买熟鱼丸汤，或买生鱼丸、炸料(酿豆腐、鱼条、豆腐皮等)回家自己煮。
小编温馨提醒：招牌就是干捞福州面哦！搭配酿豆腐等配料是 绝、配！由于是手工的美食，老板手把手自己煮的，如果遇到用餐巅峰时间请大家要有耐心哦^^
