旧时古早味 | 新山五家老字号肉骨茶
「肉骨」实如其名，是以带肉的骨配合中药煲成的汤。而「茶」字则是源自创始人的名字——李文地，因为卖肉骨汤而被顾客称作「肉骨地」，福建话中的「地」与「茶」音近，后來就渐渐地被称为「肉骨茶 Bak Kut Teh」。肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃。以醬油、碎红椒和蒜蓉一起调味。各类中式浓茶通常会随汤奉上，相信可以清走猪肉的油膩。
与新加坡的潮州派肉骨茶较为不同的是，马来西亚的肉骨茶偏福建派，用料多元化，多以黑酱油及药材提味，也深得许多支持者喜爱！接下来小编就为大家介绍新山几家颇有名气的肉骨茶老店，请大家准备好纸巾吧！
1. 华美肉骨茶
华美肉骨茶已传至第三代，老板透露，该店是由祖父创立，祖父退休之后，便由叔叔接手，而他则是在4年前开始接手这门家族生意，30年来坚持遵循传统的炭火熬煮方式。华美肉骨茶香醇浓郁的汤头，不像一般药材味十足的肉骨茶，而是以香料烹煮的方式，把鲜美的肉汁牢牢锁住，呈现出清甜自然的口感。老板坚持利用炭火烹煮的方式，將肉骨茶熬上45分钟至一小时的时间，使肉骨得以完全吸收汤汁的甜美，也让肉质更为入口即化。最令食客津津乐道的乃是镇店之宝 - 五花肉，肥瘦相宜的五花肉彻底吸收了汤汁的清甜，太好吃惹~
地址：No.146, Jalan Lumba Kuda, 80300 Johor Bahru.
时间：8:30am ~ 2:00pm (星期一休息)
2.顺发肉骨茶
顺发肉骨茶自1975年开业至今，已今已有四十年的历史，属于新山的潮州式肉骨茶。相较福建式的黑肉骨茶，这里的汤头口味较为清甜不油腻，选料新鲜，服务好。最难得的是顺发肉骨茶老店还保持着炭烧肉骨茶的烹煮方式，顾客好评如潮。顺发肉骨茶汤底较为清澈，颜色也较浅，但是味道还是相当丰富的，带有浓浓的药材香。这里的肉骨很注重口感，煮得刚刚好，吃起来还有嚼劲。顺发在新山已颇有名气，自然将其生意扩展开来，现在除了遍布柔佛州各县市外也可在马六甲和吉隆坡等地找到哦！
地址： 13, Jalan Sutera 1, Taman Sentosa, 80150 Johor Bahru, Johor, Malaysia
电话：019-778 0709
时间：每天 8:00am ~ 5:00pm
3. 亚顺肉骨茶
亚顺肉骨茶的汤汁清香鲜甜，肉质却带有浓浓药材味，但又不会过重。汤头方面则是介于潮州式与福建式之间，盛在滚烫的砂煲里头上桌时更是保持了肉和汤的最佳温度。这家店的人潮每天络绎不绝，而店内另一道非点不可的竟然是蚝油鸡！鲜嫩的鸡肉搭配上独门的浓稠酱汁，简直超级下饭的啦的！！难怪人们吃肉骨茶之余都默默点上这道人气美食。
地址：141, Jalan Keris Satu, Taman Sri Tebrau, 80050 Johor Bahru
时间：8:00am ~ 3:00pm (星期一休息)
4. 世华肉骨茶
位于古来的世华肉骨茶老店，卖的是属于潮式的肉骨茶。肉骨够肥厚有嚼劲，汤味浓而不油腻，味道十足。这里呈现肉骨茶的方式有点不同，一人一碗，独自一个人吃也没问题！肉骨肉质松软，汤头选用上好酱青调味，加上店家独门香料及药材熬煮多个小时而成。这里一大特色就是店内只卖肉骨茶、猪肚汤及咸菜，其他猪内脏一概吃不到。也许这也是为什么它的汤头清澈鲜甜而不浑浊。远近驰名的世华肉骨茶能够屹立不倒多年，绝对有一定的道理及实力，还没试过的肉骨茶爱好者，就别错过了这间被选为全马最佳的肉骨茶店之一啦！
地址：3, Jalan Seruling 1, Taman Sri Kulai, 81000 Kulai
时间： 8.00am-2.00pm/4.30pm-10.00pm （星期一休息）
5. 强记肉骨茶
强记肉骨茶，光听名字就不简单，想吃到它更不简单啊。。这家虽然坐落在远离市中心的大路旁，五湖四海的饕客却不惜为它长途跋涉来到 “油棕园” 里吃肉骨茶，不起个大早还真的没机会品尝哦。强记最出色的地方，就是在于肉骨及汤头的处理。第一口喝下自然会有种非常浓郁甘香的味道，原因是店家坚持延续传统利用火炭与瓦煲长时间熬煮，纯正药材汤底加上熬得鲜嫩的肉骨，再搭配酥脆的腐竹皮与金针菇简直是绝配！！店里的另一道砂锅卤猪脚也是一绝，猪脚口感嫩滑入味，属于味道比较浓的一种，不油不腻非常好下饭！小编特别推荐店家自制的乌打（Otak-otak）也很好吃！
地址：Batu 8 1/2, Jalan Mawai，Kota Tinggi
电话：07 8821290 / 019-7479416
时间：7:30am ~ 12:00pm （星期一休息）
最令那些在异乡读书与拼搏工作的大马人怀念的美食，当中一定少不了肉骨茶。还记得，不管是大阳天还是下雨天，只要吃完一碗肉骨茶，不是要求加饭就是要求加汤，非得吃得过瘾才宁愿离开餐厅。不过胆固醇高者可要当心，必须适当食用肉骨茶咯！
图：互联网